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Aug 22, 2023

식물성 원료로부터 완전한 단백질을 얻을 수 있나요?

식물성 단백질에 대한 진실 단백질이라는 단어를 언급하면 ​​무엇이 떠오르나요? 고기와 근육이죠? 고단백은 고기를 섭취하는 것과 같다고 우리는 모두 그렇게 생각했습니다. 그 식물을 알고 계셨나요?

식물성 단백질의 진실

단백질이라는 단어를 언급하면 ​​무엇이 떠오르나요? 고기와 근육이죠? 고단백은 고기를 섭취하는 것과 같다고 우리는 모두 그렇게 생각했습니다. 식물성 식품에도 단백질이 포함되어 있다는 사실을 알고 계셨나요? 많은 육식주의자들은 식물성 단백질 공급원이 동물성 고기에 비해 생물학적 가치가 높은 단백질로 간주되지 않을 수도 있습니다. 그러나 이러한 사고 방식은 구식입니다.

“한때 식물성 식품은 9가지 필수 아미노산을 모두 포함하지 않기 때문에 품질이 낮다고 여겨졌습니다. 일부 식물 공급원은 다른 식물 공급원보다 적게 제공할 수 있습니다. 그러나 불완전한 식물성 단백질은 없습니다. 우리 몸은 지능적입니다. 우리 몸의 성장과 회복에 필요한 아미노산을 조립하고 분해하는 역할을 담당합니다. 모든 야채, 곡물, 콩, 콩과 식물, 견과류 및 씨앗에는 단백질이 포함되어 있습니다. 다양한 식물성 식품에서 일일 권장 칼로리 요구량을 충족하면 신체에 필요한 모든 필수 아미노산과 충분한 양을 섭취할 수 있습니다.”라고 Plantrician Project USA의 필리핀 등록 영양사 겸 식물 전문가인 Consuelo Domingo는 설명했습니다.

생물학적 가치가 높은 단백질은 단백질 공급원에 필수 및 비필수 아미노산이 모두 포함되어 있음을 의미합니다. 아미노산은 단백질의 구성 요소입니다. 20개의 아미노산이 있으며 그 중 9개는 필수이며 체내에서 자연적으로 생성될 수 없습니다. 따라서 이러한 필수 아미노산은 식품에서 추출되어야 합니다. 9가지 필수 아미노산은 히스티딘, 이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린입니다.

적절한 단백질을 섭취하는 것은 우리의 존재에 매우 중요합니다. 단백질은 신체 조직과 근육량을 복구하거나 형성하는 데 도움이 됩니다. pH(신체의 산성 및 알칼리성)와 체액 균형을 유지합니다. 소화, 에너지 생산, 신진대사 및 근육 수축에 중요한 효소를 생성합니다. 또한 출혈을 예방합니다. 단백질은 또한 신체에서 전달자 역할을 하는 호르몬을 만드는 데 사용됩니다. 이 다량 영양소는 우리의 움직임을 위한 튼튼한 뼈, 힘줄, 인대 외에도 건강한 피부, 머리카락, 손톱을 보장합니다. 또한 폐, 자궁과 같은 신체 기관은 물론 혈관의 스트레칭과 수축에도 도움이 됩니다. 단백질은 신체에 영양분을 운반하고 저장합니다. 실제로 혈액 속의 헤모글로빈은 세포에 산소를 운반합니다. 단백질은 또한 질병, 특히 감염과 암과 싸우는 데 도움이 되도록 면역 체계의 균형을 맞추는 데 큰 역할을 합니다.

마지막으로 탄수화물과 지방에 이어 2차적으로 단백질로부터 에너지를 얻을 수 있습니다.

단백질이 우리 존재에 필수적이라면, 우리는 단백질을 많이 섭취하고 고기를 많이 먹어야 할까요? 단백질을 너무 많이 섭취하면 신장과 기타 기관이 손상될 수 있으므로 이에 반대하는 것이 좋습니다. 이는 요산 수치를 높여 통풍성 관절염을 유발할 수 있습니다. 또한 혈중 콜레스테롤과 중성지방을 증가시켜 심장병을 유발할 수도 있습니다. 고기를 많이 섭취하면 일부 암, 특히 대장암에 걸릴 위험이 높습니다. 최근 연구에 따르면 당뇨병은 췌장의 베타 세포를 손상시키고 혈당 수치를 조절하는 인슐린에 영향을 미치는 염증의 결과로 높은 고기 섭취와 관련이 있는 것으로 나타났습니다.

“제가 사람들로부터 받는 일반적인 질문 중 하나는 식물성 위주의 식단으로 전환하려는 경우 양질의 단백질을 어디서 얻을 수 있느냐는 것입니다. 충분한 단백질을 섭취하려면 동물성 고기와 유제품과 같은 동물성 제품을 섭취해야 한다는 것은 잘못된 믿음입니다. 더 많은 것이 반드시 더 나은 것은 아닙니다. 보통 사람은 체중 1kg당 0.8g의 단백질만 필요합니다. 초과분은 체내에 지방으로 저장되거나 배설됩니다.”라고 Domingo는 덧붙입니다.

도밍고는 고기를 콩 단백질로 대체할 것을 권장합니다. “콩은 완벽하고 완전한 단백질입니다. 우리 몸에 꼭 필요한 필수 아미노산이 모두 들어있습니다. 고기보다 2배, 계란보다 3배, 우유보다 12배 더 맛있습니다.”

주로 식물성 식사 방식으로 전환하거나 채식주의자 또는 완전채식주의자가 될 계획이라면 다음과 같은 고단백 공급원이 있습니다: 퀴노아, 아들라이, 야생 쌀, 귀리, 치아씨드, 병아리콩, 콩 및 콩 제품, 콩, 렌즈콩, 씨앗, 견과류, 견과류 버터. 모든 야채에는 단백질도 포함되어 있습니다.