블로그

Sep 15, 2023

IFT First: 지속 가능하고 기능성 성분을 통해 식품 시스템 재편

IFT First 2023년 7월 31일 - 마지막 업데이트 2023년 7월 31일 14:52 GMT 관련 태그 기능성 성분 지속 가능성 업사이클링 성분 농업 기능 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut =

IFT 우선

2023년 7월 31일 - 2023년 7월 31일 14:52 GMT에 마지막 업데이트됨

관련 태그 기능성 성분 지속가능성 업사이클링 성분 농업 기능 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

올해의 IFT First 프로그램, "위기의 시대의 혁신: 식량 시스템의 미래를 보장할 수 있습니까?" 환경 건강과 기술 혁신 사이의 식품 교차점을 중심으로 진행됩니다. 거의 100억 명에 달하는 인구가 급증하고 식량 부족, 음식물 쓰레기, 영양실조 및 잘못된 체중 관리와 함께 식량 접근성, 가용성 및 접근성을 재설계하는 것은 종자에서 포장까지 지속적으로 보충되는 전체적으로 지속 가능한 농업 시스템과 본질적으로 연결되어 있습니다.

종말론처럼 들리지만, 식량체계 관점에서는 다음 위기에 대비하는 것이 불가피하다. Mark Bittman이 2021년 저서 “동물, 야채, 정크”에서 쓴 것처럼 음식이 인간 존재에 미치는 영향은 흉내낼 수 없으며 “인권, 기후 변화, 정의에 대해 이야기하지 않고는 음식에 관해 진지한 대화를 나눌 수 없습니다​.”

식물성 단백질과 정밀 발효부터 물 소독과 재생 농업에 이르기까지 이러한 장벽을 해결하려면 두 가지 이상의 기술이 필요합니다. 패널에서는 어떤 혁신이 다음 위기에 대비할 것인가? McGill University 교수인 Valérie Orsat 박사는 음식과의 관계를 방해하는 것이 이상적이지만 달성하기 어렵다고 지적했습니다. 이는 연중 내내 농산물을 비축하는 슈퍼마켓 개념에서 벗어나 지역 및 계절별 가용성에 초점을 맞추는 것처럼 보일 수 있습니다.

“성분 측면에서는 혁신이 있어야 합니다. 우리는 일년 내내 사용할 수 있는 재료와 음식을 재창조해야 합니다. 우리는 더 잘 먹어야 해요. 우리 모두는 먹어야합니다. 그리고 과학은 아마도 재창조가 필요할 것입니다. 우리는 식량 공급이 온실가스 배출을 줄이고 기후 변화와 극단적인 기후 현상에 미치는 영향을 줄이는 측면에서 지구의 필요에 부응하도록 하기 위해 그렇게 해야 합니다. 우리 모두에게 증가하는 것 같습니다.”라고 그녀는 말했습니다.

연구, 과학 및 기술이 성분 분야에서 가능한 솔루션을 계속해서 개척하는 동안 Orsat는 올바른 성분이 무엇인지 묻습니다.

네이처(Nature)는 이번 달 영국의 완전채식주의자, 채식주의자, 페스카테리아인, 육식주의자가 환경에 미치는 영향에 관한 학술 연구를 발표했습니다. 이 연구는 “식단에서 동물성 식품의 양과 그것이 온실가스 배출, 토지 이용, 물 이용, 부영양화 및 생물 다양성을 포함한 환경에 미치는 영향 사이에는 강한 관계가 있다”고 결론지었습니다.

연구원들은 또한 “동물성 식품에서 식단을 바꾸는 것은 영국의 환경 발자국을 줄이는 데 상당한 기여를 할 수 있습니다. 원산지와 식품 생산 방법으로 인한 불확실성이 식단 그룹 간의 이러한 차이를 모호하게 만들지 않으며 동물성 식품 소비를 줄이기 위한 정책 조치에 장벽이 되어서는 안 됩니다.”

이 연구는 식물성 단백질이 인간의 건강과 지속 가능성 모두에 미치는 역할에 대한 통찰력을 제공합니다. 물론 동물 고기가 사라지지는 않겠지만 식물성 단백질은 소비자에게 더 많은 선택권을 제공하므로 고기가 유일한 공급원은 아닙니다. 하이브리드 고기의 출현으로 격차를 메울 수 있는 기회도 생겼습니다.

IFT FIRST 전시장에 전시된 전시자들은 식이섬유, 대체 감미료, 단백질 형태의 영양을 다루는 다양한 솔루션과 개념을 선보였습니다. 모두 신체 기능을 만족시키고 개선하도록 고안된 강화 식품 및 음료에서 기능성 성분의 역할을 강조했습니다. 지속 가능성을 다루면서.