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Aug 02, 2023

왜 모두가 베이킹소다로 농산물을 씻나요?

By Casey Corn 슈퍼마켓, 농산물 직거래 장터, 길가 가판대, 심지어 뒷마당 정원에서 농산물을 집으로 가져올 때 이를 세척하시나요? 솔직하게 말씀드리자면, 일부 항목은

케이시 옥수수

슈퍼마켓, 농산물 직거래 장터, 노점, 뒷마당 정원 등에서 농산물을 집으로 가져올 때 세척하시나요? 솔직하게 말하자면, 내 냉장고나 식료품 저장실에 있는 일부 품목(예: 영국식 온실 오이, 무, 방울토마토 등)은 자동으로 잘 헹구어지지만 콜리플라워를 잘게 썰어서 조리하지 않고 굽는 것과 같습니다. 먼저 싱크대로 여행을 떠나세요. 우리는 모든 농산물을 사용하기 전에 깨끗한지 확인하는 것이 가장 좋은 방법이라는 것을 모두 알고 있습니다. 하지만 "깨끗하다"는 것은 실제로 무엇을 의미합니까?

가장 반짝이는 토마토나 가장 광택이 나는 딸기를 현미경으로 관찰하면 예상보다 훨씬 더러울 가능성이 높습니다. 전통적인 야외 농업 방식, 온실, 수경재배 등 과일이나 야채를 재배하는 방법에 관계없이 농산물 표면에 무언가가 남아 있다는 사실을 피할 수는 없습니다. 흙, 먼지, 심지어 농약일 수도 있지만 현실은 과일과 채소가 장바구니에 담기까지 영양과 관리가 필요한 생물이라는 것입니다. 불행하게도 이는 살모넬라균, 대장균, 리스테리아균과 같은 박테리아가 토양이나 수질 오염으로 인해 농산물에 들어갈 수도 있음을 의미합니다.

많은 농산물은 재배 및 수확된 후에도 공급망을 통과하는 동안 일반적으로 왁스 코팅 형태의 보호막이 필요합니다. 이러한 왁스 코팅은 일반적으로 식품에 안전하지만 때로는 염료나 살균제가 포함되어 있을 수도 있습니다.

내 농산물 표면에 어떤 종류의 슈무츠가 걸려 있을 가능성이 매우 높다는 것을 알고 있으므로 제대로 청소하는 것이 현재 나에게 더 높은 우선순위가 되어야 합니다. CDC에 따르면 "집에서 재배했거나 식료품점이나 농산물 직판장에서 구입한 농산물을 포함하여 준비 및/또는 먹기 전에 모든 농산물을 흐르는 물에 철저히 씻어야 합니다." 꽤 간단해 보이지만, 이 정도면 모든 불쾌한 것들을 없애기에 충분할까요?

중탄산염 소다(또는 더 일반적으로 베이킹 소다)는 베이킹의 팽창제로서뿐만 아니라 다양한 방법으로 사용됩니다. 알칼리성 소금인 베이킹 소다는 약간의 마모성을 갖고 있어 부드러운 세척에 적합하며, 이것이 바로 치약과 구강청정제에서 흔히 볼 수 있는 이유입니다.

베이킹 소다를 사용하여 농산물을 세척하려면 Arm & Hammer에서는 찬물 2컵당 1티스푼을 사용하고, 농산물을 용액에 담그기 전에 12~15분 동안 담가둘 것을 권장합니다.

Bob's Red Mill의 식품 혁신 셰프인 Sarah House는 베이킹 소다가 "농산물 외부에 남아 있는 잔여물을 제거하는 데 도움이 된다"고 설명합니다. House는 다음과 같이 설명합니다. “건조하고 보관하기 전에 시원하고 깨끗한 물로 헹구는 것이 좋습니다.”

헹구고 말리십시오.

베이킹 소다로 농산물을 청소하는 사람들의 TikToks를 살펴보면 그들의 일반적인 목표가 살충제를 제거하는 것임을 알 수 있습니다. 그리고 그것은 말이 됩니다… 살충제는 무섭습니다! USDA는 농약 데이터 프로그램을 통해 농산물의 잔류 농약 수준을 지속적으로 연구하지만, 데이터 분석에 따르면 농약이 자주 검출되더라도 그 수준은 소비자에게 유해한 수준보다 낮은 것으로 나타났습니다. 더 높은 농약 노출을 피하는 한 가지 방법은 농산물 시장에서 유기농 제품을 구입하거나 지역 농산물을 구매하는 것입니다.

알칼리성 화합물인 베이킹 소다는 권장되는 12~15분 후에 더 섬세한 과일 및 야채 껍질과 표면을 분해하기 시작하며 장시간 노출 시 콩 및 기타 콩류를 부드럽게 할 수도 있습니다. 이는 "부드러운 피부를 지닌 튼튼한 품목(사과, 배, 일부 멜론 및 스쿼시 등)이 가장 잘 견디는 것"이라고 House는 말합니다. 그 외에도, 연구에 따르면 베이킹 소다 용액으로 농산물을 세척하면 농약 잔류물을 66.7~98.9% 줄일 수 있는 반면, 수돗물만으로 세척하면 26.7~62.9%까지 줄일 수 있는 것으로 나타났습니다. 어쨌든 농약 잔류물의 수준이 거의 무시할 수 있다는 것을 알면 베이킹 소다의 이점은 미미해집니다.

시중에는 과일과 야채 세척용으로 고안된 세척 제품(주로 정제수와 베이킹 소다로 구성된 Arm & Hammer에서 만든 스프레이 포함)이 많이 있지만 CDC와 FDA에서는 이에 대해 권장하지 않습니다. FDA는 다음과 같이 경고합니다. “생산물은 다공성입니다. 비누와 가정용 세제는 철저히 헹구더라도 과일과 야채에 흡수되어 병을 유발할 수 있습니다.”